Dietario gastronómico: El arte culinario en la biblioteca general histórica de la Universidad de Salamanca

Este Dietario gastronómico compila una serie de textos extraídos de obras de muy diversa tipología, conservados en los anaqueles de la Biblioteca General Histórica de la Universidad del Tormes, que marcan el interés que a lo largo de los siglos ha tenido el Estudio salmantino por desarrollar unas pautas de comida y bebida de forma sana y económica entre sus pupilos, según la época en la que nos hallemos. En este sentido, y pese a que no se conserve ejemplar alguno en España, el Libro del Arte de Cozina de Domingo Hernández de Maceras, cocinero del Colegio Mayor de Oviedo, se convierte en una rareza, no solo bibliográfica sino también una excepcionalidad en el panorama de la difusión de la literatura culinaria en España –Ediciones de la Universidad de Salamanca publicó una edición facsimilar en 1999–. Hernández de Maceras escribe su obra desde la experiencia recabada a lo largo de cuarenta años de profesión como cocinero en un espacio bien distinto de los habituales fogones cortesanos, el de la una comunidad de estudiantes ciertamente privilegiada. Estudiantes a los que debía cubrir sus necesidades alimentarias sin mayores lujos que el echar mano de los productos de estación, con un mayor peso en el uso de la carne frente al pescado, así como el sometimiento a los preceptos de su época, como los ayunos y abstinencias eclesiásticos. Otras muchas obras de diversa tipología se recogen en esta antología en las que se evidencia no solo la herencia clásica que toda biblioteca académica posee en esencia, sino que además manifiesta la diversidad libresca que en sí encierra, resultado de su compleja conformación histórica. Historia basada en el intercambio entre culturas, entre unas Indias Orientales y Occidentales que marcaron una nueva realidad física, cultural, pero también culinaria, con géneros desconocidos, asimilados, y reinventados, que hoy se convierten en la esencia misma de nuestra cocina.